Подпишитесь на рассылку!
Все данные защищены
Некоторые считают лагман супом, другие – вторым блюдом. Сегодня мы приготовим именно это необычное блюдо
Среднеазиатская национальное блюдо

Добрый день!

Сегодня мы будем готовить сытное и вкусное блюдо халяльной кухни — лагман, то есть баранину с домашней лапшой. Это популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян).

 

Некоторые считают лагман супом, другие – вторым блюдом. Рецептов приготовления лагмана очень много: узбекский, уйгурский, кыргызский, и т.д.

 

Ингредиенты Для лапши:

Мука пшеничная в/с – 300-500 г

Яйцо куриное – 3 шт.

Вода

Соль

 

Для бульона:

Мясо – остатки, кости

Вода - 5 литров

Мясо:

Говядина или баранина - 1 кг (мякоть, филе)

Курдючное сало/жир

Лук репчатый- 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Баклажаны - 2 шт. – на ваш вкус

Перец сладкий - 2 шт.

Перец красный стручковый (горький, не жгучий) – 1-2 шт.

Чеснок - 1 шт. (головка) Зелень свежая (кинза) – 50 г

Картофель - 1 кг Соль - по вкусу Перец черный - по вкусу Лавровый лист Перец горошком Зира - 0,5 чайной ложки

Бадьян - 1 звездочка

Тимьян - 0,5 чайной ложки

Хмели-сунели – по вкусу

 

Как это готовить?

1. Разделываем седальную часть барана на кости, мясо и сало

2. Ставим на огонь кастрюлю с водой, кладем кости, лук и морковь

3. Подготавливаем овощи: - делаем надрезы на помидорах, окунаем в кипяток на 20 секунд, затем кладем в воду со льдом и с легкостью снимаем кожуру - очистим и нарежем лук мелкими кубиками - очищенный помидор, сладкий перец, баклажан нарезаем крупными кубиками - острый перец очищаем от семян и мелко нарезаем - измельчаем чеснок

4. Нарезаем курдючное сало для жарки и кладем в казан, жарим до готовности и вынимаем.

5. Засыпаем лук, доводим до прозрачности и засыпаем мясо.

6. Обжариваем мясо и добавляем помидор, сладкий перец, баклажан; перемешиваем

7. Добавляем приправы: хмели сунели, зира и тимьян по половине чайной ложки

8. Засыпаем крупно нарезанный картофель и чеснок, для вкуса можно положить бадьян

9. Добавляем стакан воды и оставляем тушиться на 40 минут

10. Приготовим лапшу: - отделяем белки от желтков - в просеянной муке делаем воронку - в воронку вливаем желтки - немного перемешиваем и вливаем подсоленную воду - замешиваем эластичное, крутое тесто - оставляем тесто отдохнуть на 30 минут - затем тесто тонко раскатываем, присыпаем мукой, собираем его так, как показано на видео и нарезаем лапшу, встряхиваем ее и оставляем на пару минут подсохнуть

11. Достаем из бульона кости, лук и морковь

12. Добавляем лавровый лист и перец горошком

13. В кипящий бульон кладем лапшу, перемешиваем и провариваем 3-4 мин.

14. Достаем готовую лапшу и выкладываем в глубокую тарелку, затем рядом выкладываем овощи с мясом, обязательно заливаем бульоном, где варилась лапша, посыпаем зеленью

15. Подаем с лепешкой

 

Блюдо готово, приятного аппетита!