Подпишитесь на рассылку!
Все данные защищены
Чем халяльные продукты отличаются от других?
Халяльная пища

Чем халяльные продукты отличаются от других?

Во всех странах мира прослеживается тенденция перехода людей на здоровую пищу. В западных странах становится все более популярным понятие «Organic Food», которое указывает на натуральную пищу, лишенную каких-либо искусственных добавок. Такая «мода» является актуальной и для стран СНГ, где многие люди придерживаются здорового питания.

В последние годы набирает все большее проявление тренд на товары с обозначением «Халяль». Приверженцы ЗОЖ, употребляющие в пищу продукты, на которые нанесена маркировка «Organic» и «Bio», также высоко ценят качество халяльной продукции. Чтобы оценить все преимущества таких продуктов, нужно разобраться в том, почему «чистая еда» набирает такую популярность у потребителей разных конфессий.

Что такое «Халяль» и «халяльные продукты» 

Все последователи Ислама связаны шариатом, который представляет собой свод правил, регулирующих их повседневную жизнь. Халяль определяет, что могут делать мусульмане, а харам - что строго запрещено. Одно из важнейших правил - соблюдать халяльную диету, то есть отказываться от запрещенных продуктов, которые считаются «нечистыми». В странах СНГ много споров вызывают халяльные продукты, особенно мясо. Это связано с убоем, способом получения этого «законного» мяса.

Термин «Халяль» применяется достаточно широко, но у многих людей он в большинстве случаев вызывает ассоциацию с кухней или мусульманскими законами питания. Если Вы уже отлично знакомы с тем, что такое кошерная кухня в иудаизме, то наверняка Вы заметили определенное сходство. Однако далеко не каждый кошерный продукт является халяльным. К примеру, продукты с содержанием желатина, который получают из костного мозга, говяжьих костей и хрящей – могут быть кошерными, однако не могут быть халяльными. Если оценивать  мусульманские законы питания, то они являются более строгими и всегда базируются исключительно на религии. Точно также как и кошерную продукцию, халяльные продукты на полках магазинов можно отличить по специальной маркировке.

Как классифицируется понятие «Халяль»?

Халяль, или то, что позволяет шариат, делится на четыре группы:

  • Ваджиб. Все обязательные действия, невыполнение которых считается грехом. Среди прочего, ваджиб включает ежедневную молитву, поклонение Аллаху, пост во время священного Рамадана, использование халяльной пищи и халяльной косметики.

  • Мустахаб. Действие, рекомендованное каждому хорошему мусульманину. Мустахаб включает: помощь другим людям, уход за пожилыми людьми и всевозможные акты помощи.

  • Мубах. Поведение, нейтральное с точки зрения религии, например - выполнение определенной профессии.

  • Макрух. Представляет собой набор разрешенных, но не рекомендуемых занятий. Макрух включает в себя как серьезные ситуации, такие как развод, так и более тривиальные - съедание сильно чесночного блюда перед походом в мечеть.

«Халяль» - строже ГОСТа

 «Халяль» для мусульман – это строгое соблюдение традиций Ислама. Соответствующая маркировка указывает на то, что в этой продукции не содержатся компоненты, запрещенные для употребления мусульманами.

Факт. За последние годы многие крупные бренды получили сертификаты «халяль» на собственную продукцию. 

Потребители, которые не знакомы с мусульманскими традициями, зачастую сужают смысл понятия «халяль» до изготовления особенного мяса. По отношению к нему существуют определенные правила, касающиеся проверки здоровья животных. При их забое нужно придерживаться определенного порядка, соблюдать гигиенические стандарты на каждом производственном этапе и при транспортировке продукции.

Еще один важный момент – в халяльной продукции запрещены любые ГМО-компоненты, а также ряд химических вкусовых добавок. Некоторые производители полностью исключают из халяльных продуктов ряд определенных ингредиентов, которые запрещены канонами, а также любые «спорные» добавки. Речь идет о вредных красителях, вкусовых усилителях. 

Какие продукты относятся к «халяльным»? Их особенности

Халяльная кухня включает блюда, которые едят мусульмане. Они не должны содержать продуктов, запрещенных Кораном. Согласно священной исламской книге - верующие не могут употреблять кровь, свинину и алкоголь, мясо собак, змей, обезьян, ослов и хищных животных (например, тигров или стервятников) или вредителей (например, крыс или мышей). Также запрещено есть мясо животных, которые обычно считаются грязными или отвратительными, таких как насекомые, личинки, лягушки и ядовитые животные (скорпионы). Мясо халяль должно быть получено в результате ритуального убоя, проводимого в соответствии с исламскими законами.

Халяльные продукты не попадают под категорию «Харам». Среди таких продуктов:

  • Рыба (морская и речная).

  • Молоко и молочная продукция. 

  • Овощи, фрукты, ягоды и любые производные на их основе.

  • Напитки без содержания алкоголя. К числу разрешенных напитков относится пиво без алкоголя и квас.

  • Маргарин, который производится на основе растительных жиров.

  • Мороженное.

  • Халяльное мясо.

  • Цветная капуста.

  • Злаки, орехи.

  • Соя, фасоль.

  • Сыры.

  • Сладости, конфеты.

Какое мясо является халяльным?

Халяльный убой должен проводиться в соответствии с законами Ислама. Прежде всего, это может сделать только мусульманин. Животное направляется в сторону арабского города Мекка. Непосредственно перед убийством животного произносится фраза «Бисмиллах! (Во имя Господа!)". Но самое главное - это сам момент убоя. Используемый инструмент должен быть очень острым, рез - гладким и непрерывным. 

Сам разрез должен разрезать трахею, пищевод и основные сонные артерии животного. Ритуальный убой можно проводить не на каждой бойне. Для этого требуется специальный халяльный сертификат, выданный местными мусульманскими религиозными организациями. Выдается только после выполнения всех требований по сбору урожая.

Халяль и молочная продукция

Пищевая индустрия развивается, и охват халяльной продукции становится более широким. Ужесточились требования касательно молочной продукции. В ней не должно быть канонически запрещенных компонентов. Сквашивание сыра и творога происходит с применением животных ферментов – «сычуги». Это особая часть желудка новорожденных жвачных животных. В такой ситуации могут возникнуть определенные проблемы, ведь сычуг может быть взят от животного, забитого с игнорированием стандартов халяль, а это уже несоответствие нормам. Чтобы исключить любые риски, халяльный сыр и творог производится с применение сертифицированного халяльного сычуга или микробиологических ферментов на растительной основе.

В процессе производства сертифицированной халяльной молочной продукции запрещено подмешивание или фальсификация. Существуют определенные ГОСТы, технические регламенты и другая документация, которая предусматривает технологию производства таких продуктов.

Халяльные блюда

Стоит обязательно углубиться в приготовление блюд из халяльных продуктов чтобы разнообразить ежедневное меню. Это может оказать положительное влияние на организм из-за разнообразия специй, содержащихся в этих халяльных блюдах. Самые известные блюда:

  • Шами Кабаб. Блюдо из фарша, желтого очищенного ханского гороха с добавлением ароматных специй.

  • Метхи Тикьян. Пакистанское кокосовое печенье, сильно прожаренное, обладает ароматом кокоса и кардамона.

  • Кари Пакора. Блюдо готовится из муки нута и тертого лука. Все это заправляется специями, затем обжаривается во фритюре и окунается в йогуртовый соус.

  • Мург Масала. Курица в томатном соусе - вариант карри с ароматными специями. 

Этикетка халяль 

Этикетка «халяль» показывает, что данное блюдо соответствует принципам халяль с момента получения сырья на протяжении всего производственного процесса до продажи. Знак халяль не должен означать, что эти продукты лучше или полезнее других. 

Это также не должно вызывать сомнений в безопасности аналогичных продуктов, на которых нет такой отметки. Тем не менее, исследования показывают, что потребители ценят халяльную сертификацию пищевых продуктов больше других, указывая на тесную связь с безопасностью и качеством пищевых продуктов. Это также показывает, что производители придерживаются строгих производственных стандартов и прошли множество строгих проверок, прежде чем получить этот сертификат.