Подпишитесь на рассылку!
Всі дані захищено
Деякі вважають лагман супом, інші - другою стравою. Сьогодні ми приготуємо саме цю незвичайну страву
Середньоазіатська національна страва

Добрий день!Сьогодні ми будемо готувати ситне і смачне блюдо халяльної кухні - лагман, тобто баранину з домашньою локшиною. Це популярну середньоазіатську національну страва уйгурів і дунган, які проживають в Казахстані, Киргизії і Китаї (Синьцзян).
Деякі вважають лагман супом, інші - другою стравою. Рецептів приготування лагмана дуже багато: узбецький, уйгурська, киргизький, і т.д.
Інгредієнти Для локшини:Борошно пшеничне в / с - 300-500 гЯйце куряче - 3 шт.водасіль
Для бульйону:М'ясо - залишки, кісткиВода - 5 літрівм'ясо:Яловичина або баранина - 1 кг (м'якоть, філе)Курдючне сало / жирЛук ріпчаста 2 шт.Помідори - 2 шт.Баклажани - 2 шт. - на ваш смакПерець солодкий - 2 шт.Перець червоний стручковий (гіркий, що не пекучий) - 1-2 шт.Часник - 1 шт. (Головка) Зелень свіжа (кінза) - 50 гКартопля - 1 кг Сіль - за смаком Перець чорний - за смаком Лавровий лист Перець горошком Зіра - 0,5 чайної ложкиБадьян - 1 зірочкаЧебрець - 0,5 чайної ложкиХмелі-сунелі - за смаком
Як це готувати?1. Обробляємо седальна частина барана на кістки, м'ясо і сало2. Ставимо на вогонь каструлю з водою, кладемо кістки, цибулю та моркву3. Готуємо овочі: - робимо надрізи на помідорах, занурюємо в окріп на 20 секунд, потім кладемо в воду з льодом і з легкістю знімаємо шкірку - очистимо й наріжемо лук дрібними кубиками - очищений помідор, солодкий перець, баклажан нарізаємо великими кубиками - гострий перець очищаємо від насіння і дрібно нарізаємо - подрібнюємо часник4. Нарізаємо курдючное сало для смаження і кладемо в казан, смажимо до готовності і виймаємо.5. Засипаємо цибулю, доводимо до прозорості і засипаємо м'ясо.6. Обсмажуємо м'ясо і додаємо помідор, солодкий перець, баклажан; перемішуємо7. Додаємо приправи: хмелі-сунелі, зіра і чебрець по половині чайної ложки8. Засипаємо крупно нарізану картоплю і часник, для смаку можна покласти бадьян9. Додаємо склянку води і залишаємо гаситися на 40 хвилин10. Приготовим локшину: - відокремлюємо білки від жовтків - в просіяного борошна робимо воронку - в воронку вливаємо жовтки - трохи перемішуємо і вливаємо підсолену воду - замішуємо еластичне, круте тісто - залишаємо тісто відпочити на 30 хвилин - потім тісто тонко розгортаємо, присипаємо борошном, збираємо його так, як показано на відео і нарізаємо локшину, струшуємо її і залишаємо на пару хвилин підсохнути11. Дістаємо з бульйону кістки, цибулю та моркву12. Додаємо лавровий лист і перець горошком13. У киплячий бульйон кладемо локшину, перемішуємо і проварюємо 3-4 хв.14. Дістаємо готову локшину і викладаємо в глибоку тарілку, потім поруч викладаємо овочі з м'ясом, обов'язково заливаємо бульйоном, де варилася локшина, посипаємо зеленню15. Подаємо з коржем
Страва готова, смачного!