Подпишитесь на рассылку!
Всі дані захищено
Чим халяльні продукти відрізняються від інших?
Халяльна їжа

У всіх країнах світу простежується тенденція переходу людей на здорову їжу. У західних країнах стає все більш популярним поняття «Organic Food», яке вказує на натуральну їжу, позбавлену будь-яких штучних добавок. Така «мода» є актуальною і для країн СНД, де багато людей дотримуються здорового харчування.

Останніми роками набирає все більших обертів тренд на товари з позначенням «Халяль». Прихильники ЗСЖ, що вживають в їжу продукти, на які нанесено маркування «Organic» і «Bio», також високо оцінюють якість халяльної продукції. Щоб оцінити всі переваги таких продуктів, потрібно розібратися в тому, чому «чиста їжа» набирає таку популярність у споживачів різних конфесій.

Що таке «Халяль» і «халяльні продукти»

Всі послідовники Ісламу пов'язані шаріатом, який являє собою сукупність правил, що регулюють їхнє повсякденне життя. Халяль визначає, що можуть робити мусульмани, а харам - що строго заборонено. Одне з найважливіших правил - дотримуватися халяльної дієти, тобто відмовлятися від заборонених продуктів, які вважаються «нечистими». У країнах СНД багато суперечок викликають халяльні продукти, особливо м'ясо. Це пов'язано із забоєм, способом отримання цього «законного» м'яса.

Термін «Халяль» застосовується досить широко, але у багатьох людей він в більшості випадків викликає асоціацію з кухнею або мусульманськими законами харчування. Якщо Ви вже добре знайомі з тим, що таке кошерна кухня в іудаїзмі, то напевно Ви помітили певну схожість. Однак далеко не кожен кошерний продукт є халяльним. Наприклад, продукти з вмістом желатину, який отримують з кісткового мозку, яловичих костей і хрящів - можуть бути кошерними, проте не можуть бути халяльними. Якщо оцінювати мусульманські закони харчування, то вони є більш строгими і завжди базуються виключно на релігії. Так само як і кошерну продукцію, халяльні продукти на полицях магазинів можна відрізнити за спеціальним маркуванням.

Як класифікується поняття «Халяль»?

Халяль, або те, що дозволяє шаріат, поділяється на чотири групи:

  • Ваджіб. Всі обов'язкові дії, невиконання яких вважається гріхом. Серед іншого, ваджіб включає щоденну молитву, поклоніння Аллаху, піст під час священного Рамадану, використання халяльної їжі та халяльної косметики.
  • Мустахаб. Дія, рекомендована кожному хорошому мусульманину. Мустахаб включає: допомогу іншим людям, догляд за людьми похилого віку та всілякі акти допомоги.
  • Мубах. Поведінка, нейтральна з точки зору релігії, наприклад - виконання певної професії.
  • Макрух. Являє собою набір дозволених, але не рекомендованих занять. Макрух включає в себе як серйозні ситуації, такі як розлучення, так і більш тривіальні - з'їдання важкої приправленої часником страви перед походом в мечеть.

«Халяль» - суворіше ГОСТу

 «Халяль» для мусульман - це суворе дотримання традицій Ісламу. Відповідне маркування вказує на те, що в цій продукції не містяться компоненти, заборонені для вживання мусульманами.

Факт. За останні роки багато великих бренди отримали сертифікати «халяль» на власну продукцію.

Споживачі, які не знайомі з мусульманськими традиціями, часто звужують зміст поняття «халяль» до виготовлення особливого м'яса. По відношенню до нього існують певні правила, що стосуються перевірки здоров'я тварин. При їх забої потрібно дотримуватися певного порядку, дотримуватися гігієнічних стандартів на кожному виробничому етапі і при транспортуванні продукції.

Ще один важливий момент - в халяльній продукції заборонені будь-які ГМО-компоненти, а також низка хімічних смакових добавок. Деякі виробники повністю виключають з халяльних продуктів ряд певних інгредієнтів, які заборонені канонами, а також будь-які «спірні» добавки. Йдеться про шкідливі барвники, смакові підсилювачі.

Які продукти відносяться до «халяльних»? Їхні особливості

Халяльна кухня включає страви, які їдять мусульмани. Вони не повинні містити продуктів, заборонених Кораном. Згідно священної ісламської книги - віруючі не можуть вживати кров, свинину і алкоголь, м'ясо собак, змій, мавп, ослів і хижих тварин (наприклад, тигрів або стерв'ятників) або шкідників (наприклад, щурів або мишей). Також заборонено їсти м'ясо тварин, які зазвичай вважаються брудними або огидними, таких як комахи, личинки, жаби і отруйні тварини (скорпіони). М'ясо халяль має бути отримано в результаті ретельного забою, проведеного відповідно до ісламських законів.

Халяльні продукти не потрапляють під категорію «Харам». Серед таких продуктів:

  • Риба (морська і річкова)
  • Молоко і молочна продукція
  • Овочі, фрукти, ягоди і будь-які похідні на їх основі
  • Напої без вмісту алкоголю. До числа дозволених напоїв відноситься пиво без алкоголю і квас
  • Маргарин, який проводиться на основі рослинних жирів
  • Морозиво
  • Халяльне м'ясо
  • Кольорова капуста
  • Злаки, горіхи
  • Соя, квасоля
  • Сири
  • Солодощі, цукерки

Яке м'ясо є халяльним?

Халяльний забій повинен  проводитися відповідно до законів Ісламу. Перш за все, це може зробити тільки мусульманин. Тварина направляється в сторону арабського міста Мекка. Безпосередньо перед забоєм тварини вимовляється фраза «Бісміллах! (В ім'я Господа!)". Але найголовніше - це сам момент забою. Використовуваний інструмент повинен бути дуже гострим, рез - гладким і безперервним.

Сам розріз повинен розрізати трахею, стравохід і основні сонні артерії тварини. Ритуальний забій можна проводити не на кожній бійні. Для цього потрібен спеціальний халяльний сертифікат, виданий місцевими мусульманськими релігійними організаціями. Випускається тільки після виконання всіх вимог по збиранню врожаю.

Халяль і молочна продукція

Харчова індустрія розвивається, і охоплення халяльної продукції стає більш широким. Посилилися вимоги щодо молочної продукції. У ній не повинно бути канонічно заборонених компонентів. Сквашивание сиру і сиру відбувається із застосуванням тварин ферментів - «сичуги». Це особлива частина шлунка новонароджених жуйних тварин. У такій ситуації можуть виникнути певні проблеми, адже сичуг може бути взятий від тваринного, забитого з ігноруванням стандартів халяль, а це вже невідповідність нормам. Щоб виключити будь-які ризики, халяльний сир і сир виробляється з застосування сертифікованого халяльного сичуга або мікробіологічних ферментів на рослинній основі.

В процесі виробництва сертифікованої халяльної молочної продукції заборонено підмішування або фальсифікація. Існують певні ГОСТи, Технічні регламенти та інша документація, яка передбачає технологію виробництва таких продуктів.

Халяльні страви

Варто обов'язково заглибитися в приготування страв з халяльних продуктів щоб урізноманітнити щоденне меню. Це може справити позитивний вплив на організм через різноманітність спецій, що містяться в цих халяльних стравах. Найвідоміші страви:

  • Шамі Кабаб. Страва з фаршу, жовтого очищеного ханського гороху з додаванням ароматних спецій.
  • Метхі Тікьян. Пакистанське кокосове печиво, сильно просмажене, має аромат кокоса і кардамону.
  • Карі Пакора. Блюдо готується з борошна нуту і тертого лука. Все це заправляється спеціями, потім обсмажується у фритюрі і занурюється в йогуртовий соус.
  • Мург Масала. Курка в томатному соусі - варіант каррі з ароматними спеціями.

Eтикетка халяль

Етикетка «халяль» доводить, що дане блюдо відповідає принципам халяль з моменту отримання сировини протягом усього виробничого процесу до продажу. Знак халяль не повинен означати, що ці продукти краще або корисніше за інші.

Це також не повинно викликати сумнівів у безпеці аналогічних продуктів, на яких немає такої позначки. Проте, дослідження показують, що споживачі цінують халяльну сертифікацію харчових продуктів більше за інші, вказуючи на її тісний зв'язок з безпекою і якістю харчових продуктів. Це також показує, що виробники дотримуються суворих виробничих стандартів і пройшли безліч строгих перевірок, перш ніж отримати цей сертифікат.